第102章 碧绿素火腿
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杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但，难就难在这里。
用现代的东西，去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。
比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。
想要完美复现，是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上，做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分�
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